Книги о мясопереработке

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов.
Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.
Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.

Для того чтобы скачать книгу, перейдите по ссылке.

Предмет «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» вооружает специалистов знанием свойств и возможностей рационального использования животного сырья, знанием научнотеоретических основ наиболее важных технологических процессов, понимание необходимости ведения технологического процесса так, чтобы обеспечить сохранение в сырье ценных исходных пищевых качеств при изготовле нии продуктов питания, лечебных и технических препаратов. 

Для того чтобы скачать книгу, перейдите по ссылке.

Вашему вниманию представлен немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей отрасли. В книге представлены теоретические основы, нормативная база, санитарно-гигиенические требования, основные технологические процессы мясопереработки. Также в книге описано изготовление некоторых видов колба и деликатесов, указаны причины дефектов и способы их устранения. Упор в учебнике сделан на качестве вырабатываемой продукции. Присутствуют рекомендации и работникам торговли мясными продуктами. Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

Для того чтобы скачать учебник, перейдите по ссылке.

В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. Содержание пищевых веществ отображается как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной «одноразовой» порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии.

Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов.

Для того чтобы скачать учебник, перейдите по ссылке.

В книге для студентов высших учебных заведений специальности "Механизация сельского хозяйства" представлена производственно-технологическая характеристика животноводческих предприятий, изложены основы зоогигиены. Освещены вопросы технологии заготовки и приготовления высококачественных кормов, полноценного кормления сельскохозяйственных животных, производства мяса, молока, шерсти. Большое внимание уделено технологии производства животноводческой продукции в крестьянских (фермерских) хозяйствах.

Для того чтобы скачать учебник, перейдите по ссылке.

В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.

Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, изучающих товароведение и экспертизу товаров, преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Для того чтобы скачать учебник, перейдите по ссылке

В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов.

Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий.

Книга предназначена для специалистов мясной промышленности, товароведов.

Для того чтобы скачать книгу, перейдите по ссылке.

Данная книга в доступной форме описывает весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе.

Книга предназначения для студентов пищевых специальностей, технологов пищевых цехов, работников мясоперерабатывающих предприятий. 

Для того чтобы скачать данную книгу, перейдите по ссылке.

Вашему вниманию предоставляется 1-я часть пособия "Основы современных технологий переработки мяса" под названием "Эмульгированные и грубоизмельченные продукты". В книге рассмотрены следующие темы: основные принципы технологии мяса и мясопродуктов; качество мяса. факторы, формирующие качество сырья; принципы получения стабильных мясных систем; технология эмульгированных мясопродуктов; приготовление мясных эмульсий; принципы изменения рецептур мясопродуктов с применением белковых препаратов и др.

Книга предназначена для студентов, а также специалистов в области мясопереработки.

Для того чтобы скачать пособие, перейдите по ссылке.

Данное учебное пособие представляет собой лабораторный практикум по технологическому оборудованию пищевых производств. Пособие будет полезно студентам, которые изучают пищевые технологии.

Для выполнения лабораторных работ в пособии представлена краткая теоретическая часть, описание необходимого оборудования, порядок выполнения работы и составление отчета.

Для скачивания пособия перейдите по ссылке.